Instalaciones de hostelería en Jaén: frío industrial, extracción y maquinaria llave en mano

¿Quiénes somos y qué hacemos en Jaén (instalación + SAT + mantenimiento)?

En PortuClima Hostelería diseñamos, instalamos y mantenemos instalaciones de hostelería en Jaén: frío industrial, maquinaria profesional (cocción, lavado, inox a medida) y climatización para bares, restaurantes, cafeterías y tiendas de alimentación. Entregamos proyectos llave en mano con servicio técnico activo, mantenimiento preventivo y reparación ante cualquier anomalía.

Empiezo por un briefing, mediciones y un esquema funcional que garantice flujo de trabajo, higiene y seguridad. Acompaño con asesoramiento y postventa para que la inversión rinda desde el primer día. Cuando surge una incidencia, respondemos: el SAT está preparado para solventar paradas críticas y convertir la reparación en una mejora.

Qué incluye nuestro servicio

• Auditoría del local, mediciones y propuesta de implantación.
• Selección de maquinaria por tipo de negocio (bar, parrilla, pizzería, cafetería…).
• Instalación certificada, puesta en marcha y formación al equipo.
• Mantenimiento preventivo y SAT con repuestos habituales.

Diseño y montaje de cocinas industriales: proceso, plazos y garantías

Para que una cocina industrial funcione, el diseño importa tanto como la marca. Divido cada proyecto en cuatro hitos: plano funcional, cálculo de cargas y selección de equipos, instalación y puesta en marcha, y un plan de mantenimiento con garantías claras. En bares nuevos tipo “desayunos + tapas” el montaje habitual se completa en pocas semanas desde la aprobación; una reforma con aprovechamiento de equipos puede cerrarse en menos tiempo. Recortar pruebas o no equilibrar la extracción sale caro más adelante.

Tiempos y documentación de trabajo

• Cronograma por fases con hitos de obra y pedidos.
• Checklists de recepción y pruebas de equipos.
• Dossier de mantenimiento y valores de consigna.

Frío industrial: cámaras frigoríficas y soluciones a medida (vinoteca, Dry Age)

El frío industrial en Jaén es nuestro fuerte. Diseñamos cámaras modulares, mesas frías, expositores y fabricadores de hielo dimensionados a producción y a la temperatura exterior. En una vinoteca a medida revestimos con paneles térmicos, instalamos un motor ajustado para mantener la temperatura óptima del vino y añadimos estanterías inclinadas para cuidar el corcho y mejorar la exposición.

Otro caso: una Cámara Dry Age con control fino de temperatura y humedad para lograr ternura, textura y sabor. Configuramos alarmas y registro de datos para asegurar estabilidad y trazabilidad.

Claves técnicas de frío

• Cálculo de potencia frigorífica y elección de evaporadores.
• Puertas con rotura de puente térmico y suelos sanitarios.
• Controladores con registro de temperatura/humedad y alarmas.

Extracción de humos y ventilación: normativa, caudales y ejemplos reales

La extracción es la columna vertebral de la cocina. Una mala ventilación provoca humos, olores y grasa por todas partes. Tras un rediseño completo en un proyecto, equilibramos caudales, renovamos filtros y ajustamos la caja 400º/2h con el conducto correcto: se acabaron las quejas. Siempre calculo el caudal por superficie de cocción, altura del local y equipos, y planifico el aporte de aire para evitar depresiones en sala.

Buenas prácticas

• Campanas con filtros adecuados y limpieza programada.
• Conductos y ventiladores dimensionados para menos ruido y mayor vida útil.
• Equilibrio extracción–impulsión para confort en cocina y comedor.

Climatización para hostelería: split, cassette y conductos en locales

Nada afecta más a la sala que un comedor sin confort. Combino splits, cassette o conductos según volumetría y distribución. Lo esencial es zonificar (comedor, barra, cocina) para que el calor de la cocina no invada al cliente. Tras instalar un cassette de 4 vías en una cafetería con vitrinas calientes, estabilizamos la sala en un rango cómodo con consumo controlado y sin corrientes.

Puntos finos

• Cálculo de cargas térmicas y orientación del local.
• Zonificación y termostatos por áreas.
• Mantenimiento de filtros y desagües para evitar olores y goteos.

Maquinaria de hostelería: selección por tipo de negocio y marcas reconocidas

No todas las marcas rinden igual para todos. El criterio es práctico: carta, pico de servicio y limpieza. Busco fiabilidad, repuesto y facilidad de uso para que el equipo trabaje para ti.

Cocción y preparación

• Parrilla o plancha según carta (potencia y recuperación).
• Hornos mixtos cuando la rotación exige consistencia.
• Cortadoras y amasadoras con protecciones y limpieza sencilla.

Lavado

• Lavavajillas de cúpula para menaje grande; bajo mostrador para barra.
• Dosificación automática y ablandamiento para evitar velados.

Inox a medida

• Mesas, estantes y pasaplatos a medida para optimizar recorridos.

Mantenimiento preventivo y servicio técnico en Jaén

El mantenimiento separa a los locales rentables de los que siempre están apagando fuegos. Programo revisiones en frío, extracción, climatización y lavado. Un filtro limpio y una presión correcta alargan años la vida de un motor. En averías “raras”, el SAT acude con repuestos típicos (sondas, relés, bombas de desagüe) para resolver rápido y dejar todo documentado.

Checklist de mantenimiento

• Frío: limpieza de condensadores, revisión de burletes y consignas.
• Extracción: estado de filtros, tensiones y vibraciones.
• Clima: limpieza de bandejas, carga de gas y desagües.
• Lavado: cal, dosificación y brazos de lavado.

Casos reales en Jaén: vinoteca a medida, extracción efectiva y cámara Dry Age

• Vinoteca a medida: paneles térmicos, motor ajustado y estanterías inclinadas. Temperatura estable y mejor exposición.
• Extracción de humos: reequilibrio de caudales y caja 400º/2h; adiós a humos y olores en sala.
• Cámara Dry Age: control de temperatura y humedad; carne más tierna y con textura diferencial.

Presupuesto y financiación: cómo optimizar la inversión

Antes de hablar de números, defino alcance y prioridades. El enfoque es escalable: empezamos por lo imprescindible (seguridad alimentaria, extracción, frío base) y dejamos preparado el crecimiento sin rehacerlo todo. También orientamos sobre opciones de pago que suavizan la puesta en marcha.

Cómo solicitar un presupuesto útil

• Plano o croquis con medidas y potencia contratada.
• Carta o previsión de raciones por hora.
• Fotos del local y salidas de humos existentes.

Contacto

PortuClima Hostelería

Dirección: Pol. Ind. Los Olivares — Calle Beas de Segura, Parcela N-9, 23009, Jaén

Teléfono: +34 651 051 666

Correo: portuclima@gmail.com

FAQs

¿Cuánto tarda la instalación de una cocina industrial?

Un bar nuevo suele completarse en pocas semanas desde la aprobación; una reforma parcial puede cerrarse en menos tiempo, según obra y pedidos.

¿Qué mantenimiento mínimo necesito?

Revisiones periódicas en frío y lavado; limpieza programada de filtros y conductos en extracción; mantenimiento de unidades de climatización para evitar olores y goteos.

¿Instaláis vinotecas y cámaras Dry Age?

Sí. Dimensionamos motor y aislamiento, y configuramos el control de temperatura y humedad con alarmas y registro para trazabilidad.

¿Dáis cobertura fuera de Jaén capital?

Sí, atendemos toda la provincia.

Conclusión

Si buscas instalaciones de hostelería en Jaén, aquí tienes un equipo que diseña, monta y mantiene con cabeza: frío industrial, extracción, climatización, maquinaria y un SAT que responde. Lo que instalamos, lo cuidamos para que te dure y rinda.