1. ¿Qué incluye un sistema de extracción de humos profesional?

Si tienes un bar, restaurante u obrador en Jaén, la extracción no es “una campana y listo”. Es un sistema diseñado para evacuar humos, grasa y olores con seguridad, sin ruidos molestos y cumpliendo normativa. En PortuClima Hostelería trabajamos el conjunto: campana, filtros, conductos, ventilador, control y salida a cubierta, todo ello ajustado al caudal y la presión necesarios.

Como especialistas en frío industrial y maquinaria de hostelería, lo primero es auditar la cocina: superficie de cocción, potencias, recorridos y puntos críticos (giros, tramos verticales, pasos por falsos techos). A partir de ahí definimos:

• Campana mural, central o pasante con captación perimetral y faldón adecuados.
• Filtros: metálicos o inerciales para retener grasa y, si hay vecinos u olores críticos, etapa de carbón activo.
• Conductos: secciones calculadas para mantener una velocidad estable que evite ruido y acumulación de grasa.
• Ventilador o caja de extracción: motor AC o EC; cuando procede, variador de frecuencia para modular caudal y ruido.
• Silenciadores y aislamiento donde haga falta.
• Sombrerete y altura de chimenea para una correcta dispersión.

Nuestra propuesta es de servicio íntegro: instalación, servicio técnico, mantenimiento y reparación si surge alguna anomalía. Con un plan de mantenimiento, los problemas típicos como “la campana no tira” desaparecen.

La ventilación adecuada evita humos y olores desde el primer día. Cuando nos llaman por problemas en sala, casi siempre hay tres culpables: captación pobre, filtración insuficiente o caudal mal dimensionado. Ajustando esas tres piezas, el cambio es inmediato.

2. Cómo dimensionamos caudal, filtros y motor (sin ruidos ni olores)

El dimensionado no responde a una única regla: depende del tipo de cocina y del calor emitido. Lo que sí aplicamos siempre es el cálculo de caudal objetivo en m³/h y una velocidad de aire adecuada en conductos para minimizar pérdidas y ruido. Ese equilibrio permite trabajar con puertas abiertas sin que la campana “chifle”.

• Captación: la campana debe cubrir placas, planchas, freidoras y hornos con el voladizo correcto; si la captación falla, ningún motor lo arregla.
• Filtración por etapas: filtros metálicos o inerciales para grasa y, cuando se requiere abatimiento de olores, etapa de carbón activo.
• Motor y control: si hay picos de trabajo, el variador permite bajar rpm fuera de horas punta (menos ruido y consumo).
• Insonorización: un silenciador en impulsión o extracción reduce quejas en entornos residenciales.

En una vinoteca hecha a medida instalamos paneles térmicos y un motor ajustado a la temperatura óptima de conservación. El resultado fue doble: confort en sala y cero olores migrando a la zona de cata.

Además del caudal, cuidamos el equilibrado de presiones para evitar reentradas de aire sucio. También incluimos registros accesibles en conductos para simplificar las futuras limpiezas.

3. Instalación y puesta en marcha: de la campana al sombrerete

Una instalación profesional sigue una ruta limpia y segura: campana, filtros, conductos, caja de extracción y salida a cubierta. Durante el montaje resolvemos pasos de forjado, anclajes antivibratorios y sellado ignífugo. Cerramos con una puesta en marcha que verifica dirección de giro, intensidades, caudal nominal y, si procede, niveles de ruido.

• Conductos en inox o galvanizado con uniones estancas y pendientes hacia puntos de drenaje.
• Curvas amplias para reducir pérdidas.
• Soportes antivibratorios en la caja de extracción.
• Sombrerete con diseño anti-retorno y altura adecuada.
• Sellado con materiales de resistencia al fuego.

Nuestro servicio técnico activo corrige en caliente cualquier desviación: desde un ajuste fino del variador hasta la reubicación de un silenciador si la acústica lo pide.

4. Legalización y normativa en Jaén: RITE, ruidos y altura de chimenea

La normativa se planifica. Además de las buenas prácticas de higiene, hay que contemplar RITE, prevención de incendios, niveles de ruido y requisitos de chimenea (altura y salida a cubierta). El enfoque profesional es documentar la instalación desde el principio.

• Memoria técnica o proyecto, según potencia y actividad.
• Planos del recorrido de conductos y ubicación de equipos.
• Esquemas de control y seguridad: seccionamiento, variador, protecciones.
• Plan de mantenimiento y registros de limpieza.

Para evitar quejas, revisamos desde el inicio el ruido y los olores: silenciador en el tramo crítico, altura de chimenea adecuada y filtración coherente con el tipo de cocina.

5. Mantenimiento y limpiezas programadas: alargar vida útil y evitar sanciones

La grasa no perdona. Sin un plan de mantenimiento, los filtros se saturan, la captación se reduce y el motor trabaja forzado. Por eso proponemos limpiezas periódicas y revisiones del estado de filtros, correas, rodamientos y vibraciones.

• Mensual o trimestral: lavado de filtros metálicos o inerciales; revisión de engrase y tensiones.
• Semestral o anual: limpieza de conductos y caja de extracción; revisión de cojinetes; equilibrado del ventilador; prueba de consumo y ruido.
• Según uso: recambio de carbón activo en etapas de desodorización.

Nuestro compromiso no acaba al instalar. Seguimos con mantenimiento y reparación si surge alguna anomalía. Esa cercanía mantiene cocinas funcionando “finas”.

6. Casos reales en Jaén: vinoteca a medida y cámara Dry Age

Estos trabajos nos consolidan como especialistas no solo en extracción, sino también en frío industrial y maquinaria de hostelería. Esa visión 360° permite anticipar problemas y entregar soluciones duraderas.

7. Precios orientativos y plazos: qué influye en el presupuesto

Dar un precio cerrado sin ver la cocina no es realista. Los factores que más influyen son:

• Tamaño y complejidad de la cocina: potencia, superficie y longitud de conductos.
• Tipo de filtración y si se añade carbón activo u otras soluciones avanzadas.
• Insonorización (silenciadores, antivibración) y variador de frecuencia.
• Altura y recorrido hasta cubierta: pasos por forjado, patios y azoteas.
• Documentación para legalización y pruebas de puesta en marcha.
• Plan de mantenimiento y limpiezas.

La opción más eficiente es realizar una visita, medir y preparar una propuesta con alternativas (básica y avanzada) y coste de ciclo de vida. Un variador y un buen silenciador suelen amortizarse en energía y en paz con los vecinos.

8. Por qué elegir PortuClima Hostelería: servicio íntegro y postventa

• Especialistas en hostelería: combinamos extracción con frío industrial y maquinaria.
• Servicio íntegro: instalación, servicio técnico, mantenimiento y reparación.
• Asesoramiento y postventa continuos para mejorar la instalación con el tiempo.
• Marcas reconocidas y soluciones fiables orientadas a durabilidad.
• Compromiso real: si algo no va fino, volvemos y lo dejamos perfecto.

Planificamos bien, instalamos mejor y mantenemos la instalación para que la cocina funcione y el cliente repita.

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