Maquinaria de hostelería en Jaén: guía técnica de instalación, frío y SAT
Portuclima Hostelería instala, mantiene y repara maquinaria profesional con especialidad en frío industrial. Esta guía resume parámetros, checklists y criterios técnicos que aplicamos para que tu cocina funcione sin paradas y con consumo ajustado.
Parámetros clave antes de elegir equipos
- Capacidad de producción: raciones/hora, bandejas GN por servicio y recuperación entre ciclos.
- Potencia disponible: monofásica o trifásica; intensidad pico y necesidad de protecciones.
- Implantación: recorrido recepción → almacenaje frío → preparación → cocción → pase → lavado.
- Ventilación y extracción: renovaciones de aire, distancias a focos de calor y huecos libres.
- Agua: dureza, caudal, descalcificación en lavado y vapor.
- Repuestos y SAT: disponibilidad local de piezas críticas y tiempos de respuesta.
Frío industrial: dimensionado práctico
Cámaras frigoríficas
- Volumen útil: calcula por picos de carga, no solo por superficie.
- Evaporador: selección por tasa de apertura y humedad; prever drenaje accesible.
- Aislamiento: paneles y burletes en buen estado; puertas con cierre uniforme.
- Ubicación: evita radiación directa y proximidad a hornos o planchas.
Vitrinas y mesas frías
- Condensación forzada para barras con apertura constante.
- Control de humedad en pastelería y exposición prolongada.
- Mantenimiento de filtros y condensadores accesibles para limpieza rápida.
Buenas prácticas: cortinas de aire en vitrinas abiertas, rutina de cierre en picos de trabajo y limpieza semanal de condensadores.
Cocina caliente y lavado: criterios de selección
Hornos y planchas
- Controles claros con modos programables y sonda de núcleo cuando aplique.
- Recuperación térmica rápida y homogeneidad de cocción.
- Acceso frontal a resistencias, bandejas y zonas de limpieza.
Lavavajillas y lavavasos
- Bomba de aclarado y presión estable para brillo constante.
- Descalcificador integrado o externo según dureza.
- Fácil acceso a brazos, filtros y desagües.
Checklists de instalación y puesta en marcha
Instalación general
- Nivelación y anclaje correcto de equipos.
- Separación mínima a paredes para ventilación y servicio.
- Verificación de intensidades, protecciones y sentido de giro si procede.
- Desagües con pendiente y sifón donde sea necesario.
Puesta en marcha
- Calibración de temperaturas y presiones en frío.
- Explicación de ciclos, alarmas y limpieza al personal.
- Entrega de plan de mantenimiento por equipo.
Plan de mantenimiento preventivo
| Equipo | Mensual | Trimestral | Semestral | Anual |
|---|---|---|---|---|
| Mesas y vitrinas frías | Filtros y limpieza de condensador | Revisión de burletes y ventilación | Chequeo de drenajes | Auditoría de rendimiento |
| Cámaras | Comprobación de cierres | Limpieza de evaporador | Verificación de desescarche | Revisión de aislamiento |
| Hornos y planchas | Limpieza de superficies y filtros | Test de resistencias y sondas | Revisión de juntas y puertas | Recalibración si aplica |
| Lavado | Limpieza de brazos y filtros | Descalcificación | Chequeo de bomba y presiones | Revisión de mangueras |
El mantenimiento preventivo reduce consumo, evita paradas y alarga la vida útil de la maquinaria.
TCO: coste total de propiedad orientativo
Para decidir entre nuevo u ocasión, compara el coste total de propiedad a medio plazo.
| Concepto | Nuevo | Ocasión |
|---|---|---|
| Compra e instalación | Mayor inversión inicial | Menor inversión inicial |
| Consumo | Generalmente menor | Puede ser mayor |
| Mantenimiento y paradas | Menos incidencias | Más probables |
| Vida útil | Más larga | Dependiente del historial |
Si el ahorro inicial implica más paradas, el coste oculto suele superar la diferencia de precio.
Casos prácticos
- Pastelería en Úbeda: vitrinas con doble cristal y control de humedad para mejorar exposición y reducir mermas.
- Bar en Linares: botelleros con condensación forzada para mantener bebida fría en hora punta y disminuir averías.
Preguntas frecuentes
¿Realizáis mantenimiento preventivo y correctivo?
Sí, con plan por equipo y repuesto habitual en stock.
¿Atendéis Jaén capital y provincia?
Sí, damos cobertura en los principales municipios.
¿Retiráis maquinaria antigua?
Nos ocupamos de la retirada y gestión de residuos con trazabilidad.
¿Incluís puesta en marcha y formación de uso?
Sí, calibramos equipos y explicamos ciclos, alarmas y limpieza al personal.
Contacto
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